鄉村燉袋鼠尾

烹調難度: ★★★☆☆

烹調時間: ★★★☆☆

材料

• 1包 袋鼠尾

• ¼杯 有機橄欖油

• 1個 有機洋蔥, 去皮切碎

• 1棵 有機西芹, 切粒

• 1個 大紅蘿蔔, 去皮切粒

• 4瓣 蒜頭, 去皮拍扁

• 1個 蕃茄, 切粒(連汁)

• 1杯 乾白酒

• 1公升 有機牛肉高湯

• 1片 月桂葉

• ½茶匙 乾百里香

• 1茶匙 黑椒粒

• 適量 喜馬拉雅岩鹽及黑椒碎

• 適量 摩德納黑醋

步驟​

1. 預熱焗爐至175°C

2. 以廚紙將袋鼠尾印乾後, 於表面劃1-2刀，令其不易扭曲變形

3. 均勻地撒上鹽和胡椒作調味

4. 鑄鐵鍋內加入油，並以大火加熱，加入袋鼠尾將表面煎香，建議用煮食夾反動，直至每面都呈金黃後關火，盛起備用

5. 將蘿蔔、西芹、洋蔥及蒜頭加至鍋中煮約5分鐘，至洋蔥呈半透明狀態，加入白酒

6. 將袋鼠尾放回鍋中，加入蕃茄、高湯、月桂葉、百里香及黑胡椒，注意高湯應完全蓋過食材表面

7. 大火加熱煮至滾後加蓋，然後將整鍋放入焗爐焗1.5-2小時至軟淋

8. 從焗爐取出，湯汁以薄紗棉布隔渣後加入鹽和胡椒調味，並加入黑醋以調色及令味道更醒胃

9. 將袋鼠肉置於白飯/粟米粥/薯蓉上面，淋上汁料即可，或加上香草作裝飾