海陸大餐

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

材料​

• 2塊 250克牛柳

• 2隻 澳洲龍蝦尾

• 1茶匙 第戎芥末

• 適量 鹽和胡椒

• 1個 有機大啡洋蔥, 切粒

• 1條 有機紅蘿蔔, 切粒

• 1公升 有機牛高湯

• 200毫升 紅酒

• 1茶匙 粟粉

• 1公升 米糠油

• 50克 有機有鹽牛油

步驟

1. 另加熱一鍋水，放入適量鹽，將龍蝦尾煮約2分鐘

2. 盛起後放入冰水內降溫

3. 牛柳以鹽或胡椒調味，並薄薄地塗上第戎芥末

4. 將平底鑊加熱，將牛柳兩面煎香，每面約2分鐘及表面金黃後盛起

5. 以同一平底鑊加入洋蔥粒及紅蘿蔔粒，炒至半透明及淋軟

6. 加入紅酒，煮至蒸發剩一半時加入牛肉高湯再煮

7. 牛柳置於焗盤，並放入焗爐以180 °C焗8分鐘

8. 與此同時，將龍蝦去殼及清洗乾淨

9. 用平底鑊將牛油加熱，放入龍蝦尾煮至剛剛熟

10. 於另一平底鑊，加入牛油並煮溶後，放入從焗爐取出的牛柳，煎1-2分鐘至表面金黃後盛起，休息約10分鐘

11. 鍋中高湯應已變成濃稠汁料，加入牛油煮至杰身

12. 將食物上碟，淋上醬汁即可。將牛柳放置於室溫30分鐘解凍

南川海產小貼士

此經典菜式適宜配以牛油露筍及黑松露薯蓉，再加上一杯Barolo或Merlot便完美。